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Receita tailandesa fácil de almofada vegetariana: macarrão saboroso e saudável

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8 onças (cerca de 225g) de macarrão de arroz

2 colheres de sopa de óleo vegetal

2 chalotas em fatias finas

1 pimentão vermelho em fatias finas

2 ovos levemente batidos (opcional, omitir para versão vegana)

1/4 xícara de coentro picado (opcional)

2 colheres de sopa de pasta de tamarindo

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de molho Sriracha (ajuste a gosto)

1 colher de sopa de óleo vegetal

1. Cozinhe o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.

2. Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho – molho de soja, pasta de tamarindo, açúcar mascavo, vinagre de arroz, molho Sriracha e óleo vegetal. Deixou de lado.

3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e as cebolas fatiadas e refogue por 1-2 minutos até ficarem perfumados.

4. Adicione o pimentão fatiado, a cenoura cortada em juliana e os floretes de brócolis à frigideira. Cozinhe por 3-4 minutos até que os vegetais estejam macios e crocantes.

5. Empurre os legumes para um lado da frigideira e adicione outra colher de sopa de óleo vegetal no lado vazio. Adicione o tofu picado à frigideira e cozinhe por 2-3 minutos até dourar levemente.

6. Se usar ovos, coloque o tofu e os vegetais de lado e despeje os ovos batidos na frigideira. Mexa até ficar cozido e misture com os vegetais e o tofu.

7. Adicione o macarrão de arroz cozido e o molho preparado à frigideira. Misture tudo até ficar bem combinado e aquecido, cerca de 2-3 minutos.

8. Retire a frigideira do fogo e polvilhe o amendoim picado, a cebolinha fatiada e o coentro picado por cima.

9. Sirva o prato vegetariano tailandês quente com rodelas de limão ao lado para espremer sobre o macarrão.

Aproveite o seu delicioso prato vegetariano caseiro Thai!

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